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豪猪的最佳宰杀解剖方法

加入时间:2014-03-03 08:45:45 发布人:龙特生态

 按以下步骤宰杀豪猪,可以保证肉质的鲜美,最大可能袪除表皮的骚味:
第一步:
处  死

    处死的方法一般有:溺水处死法、电击处死法、棍棒打击头部处死法、绳索勒颈处死法等。经过实践,处死豪猪的最佳方法是:电击处死法。此法方便快捷,豪猪挣扎时间短,没有外伤。
第二步:放  血
    用二指宽的尖刀,沿前胸颊骨间略向下斜插入两寸左右,倒提放血(极少数客人要求不必放血)。

第三步:褪除毛刺

    1、把已宰杀的豪猪前后分别放入85度左右的烫水中轻轻摇动片刻。注意:水温不可过烫,也不可太低,必须一次到位。否则,很难拔净毛刺。开的水又会将猪皮烫裂,影响美观。然后用手拔去粗长的刺,余留用刀顺刮即可。

    2、拔除粗细毛刺后,用钢丝钳或是尖嘴钳,拔掉断刺的刺根、胡须和脚趾甲。在猪胴体身上,用手逆向慢慢滑动,直至无任何划刺感觉。

    3、用刮刀从前向后刮净绒毛和细薄的黑皮。特别是背部用力刮,将粗毛刺囊中的遗留物尽力刮净。;

    4、用清水冲洗酮体后,最好用液化气喷灯烧烤一遍酮体,烧掉未刮净的短细绒毛(烧至金黄最为理想),最后再用刮刀彻底清理干净表皮;

第四步:开膛处理
    沿胸膛中轴线剖开,直至生殖器处,用尖刀将肛门及腺体整体旋周割开(不可划破肠道及腺体),砍开前面裆骨,将内脏及肠道整体剥离,然后冲洗干净各部分即可。
    总之,豪猪肉是一种很好的中高档菜品的原材料,只要做法得当,味道极其鲜美。

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